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「 熟成肉 」 一覧

熟成肉のモモが売り切れ中ですがしばらく続きそうです

2015/04/03 | 熟成肉

3月はものすごい勢いで熟成肉の出荷があり、冷蔵庫に肉がない状態が数日間続き、特にモモの減り方が尋常ではなかったです。新規のお客様はすべてお断りしている状況がいまも続いております。F1(交雑種)

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枝肉吊るしでおいしく仕上がる方法

写真は近江プレミアム牛ですが、3月5日に冷蔵庫に吊るして16日目。せめて今月末までは吊るしておきたかったのですが、某シェフが骨付きのままゆっくり使いたいとのことなのでリブとサーロインを切断して

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熟成肉サラミができました

2015/03/14 | 熟成肉

ヨーロッパの食文化を語るうえで欠かせないのが「シャルキュトリー」です。いわゆる加工肉ですが昨年訪れたフランスのあちことでみかけるシャルキュトリーにはかなり驚かされました。いや、刺激を受けたとい

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熟成肉のソトヒラで作るサラミ

2015/02/26 | 熟成肉

骨付きモモを40日間熟成させているのですが、ソトヒラが人気薄でどうしても在庫になってしまうのです。取引先の多くがビステッカで使用するため肉質硬めのソトヒラは不向きというわけです。好んで使ってく

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近江プレミアム牛の「枝枯らし」は伸びのある肉質と長く続く余韻が特徴です

2015/02/02 | 近江牛, 熟成肉

友人に誘われて外食することが多い今日この頃。行き先はほぼ100%友人の知り合いがいるレストランです。最近は自分で探して行くということがほとんどなくなりました。評価サイトで点数上位の店は信憑性に

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肉塾北海道ツアー日目は石田めん羊牧場さん

石田さんが育てるサウスダウン種は難しい羊だ。小柄な体型、繁殖能

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ジビーフ、放牧豚、十勝若牛、羊。餌だ品種だ血統だとおいしさの理

「日仏バル レベル」にて「ドメーヌ・テッタ×サカエヤ」の会

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