「 吉田牧場のブラウンスイス牛 」 一覧
肉の仕事は奥深くておもしろい。それがわかるまで最低3年はかかるのです。
2018/08/16 | 牧場・生産者, 吉田牧場のブラウンスイス牛
※撮影：yoshida solo 枝肉を仕入れて、サバキ（骨を外すこと。骨を抜くともいう）から精肉にするまで、さらに、一頭一頭の枝肉に手当てを施しながら仕事をしている肉屋はとても少ない。
ミモザとマンゴーと吉田牧場と肉屋としての僕のスタイルと
2018/05/28 | 吉田牧場のブラウンスイス牛
2017年9月19日、2日後に新店舗のオープンを控えてバタバタするどころか僕は余呉の徳山鮓にいた。けっして余裕をかましているわけではなく、十分な段取りをしているわけでもない。ましてやスタッフは
吉田牧場さんのブラウンスイス牛、おいしく仕上がりました
2018/05/27 | 吉田牧場のブラウンスイス牛
牛の世界はおもしろくって、日本には日本の事情があり、アメリカにはアメリカの事情があります。もちろんオーストラリアやフランスも同じくです。日本の事情を語るとき外せないのが「格付け」でありサシで左
「肉を焼く」って何？（奥深き肉焼き）
2018/05/26 | イベント, ジビーフ（完全放牧野生牛）, 吉田牧場のブラウンスイス牛
僕が2歳のときに出版された「牛肉の本」（←タイトル）にこんなことが書かれています。「肉の価値は調理と食べ方できめられます」と。ほんとそうですよね。昭和38年に出版された本ですが内容はいまの時代
老眼によるミス
2018/05/11 | ジビーフ（完全放牧野生牛）, 吉田牧場のブラウンスイス牛
とある勉強会用に仕上げた3種類の牛肉。フランス産バザス牛（30日の水分調整からのドライエージング）、奈緒子さんのジビーフ（乾燥20日仕上げ）、吉田さんのブラウンスイス牛（ドライエージング25日
