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ジビーフですき焼き、じつは初めてでドキドキしましたが健康な肉は食後の体が軽い
2017/12/24 | 未分類, ジビーフ（完全放牧野生牛）
ジビーフですき焼き。ひと口めは慣れないせいか違和感があったが、食べ進めていくと意外とうまい。しかも柔らかい。部位が肩ロースだったからかも知れないが、それにしても柔らかかった。もちろん柔らかいと
熊本から馬肉が届きました。初めて知りましたが軽種馬というらしいです
2017/06/16 | 未分類
あるシェフから馬肉が手に入らないかと言われて、それなら熊本でしょう、ということで知人にお願いして取り寄せたのでした。軽種馬を扱うところは熊本でも5件ほどらしく、そのうちの1件から送られてきた馬
ミートカレッジ「ギューテロワール」に集った素敵な人たち
あまり表に出ることがない藤井牧場さんご夫婦（左から奥さん、ご主人。右は日本海牧場の山崎さん）200頭の近江牛を繁殖から肥育まで一貫して行っているので、まず遠出できない。たまには温泉でもと農協の職員
牛肉のプロを養成するミートカレッジ「ギューテロワール」が間もなく完成します
2016/07/01 | 未分類
きたやま南山さんの地下（100坪）に牛肉のプロを育てる研修施設がいよいよ完成します。詳しくはかなり見にくい（文字が小さすぎて）新聞記事を読んでいただくとして、8月29日にお披露目会を行います。
門外不出の平かしわ、果たしてお味の方は・・・
2016/06/18 | 未分類
FBに投稿したら興味を持たれた方がたくさんおられましたのでこちらにも。 写真はサヴール・ド・ラ・メールの山本シェフから。 私の周りで鶏肉を探している方、ほんと多いんですよね。料理人の方
