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2013年5月18日(土) 4th 肉Meets

【テーマ】 近江牛のドライエージングビーフ熟成肉を食す

50日熟成の近江牛リブロースをメインに組み立てた特別料理です。

日時/2013年5月18日(土) 15時30分〜20時00分

場所/COOK&DINE HAYAMA

神奈川県三浦郡葉山町堀内563  Tel.046-877-1104

参加費/¥15,000円 (お一人様)   

 

【講演】

15時30分〜16時00分
@ 牛肉の新しい可能性について  講師:近江牛ドットコム
株式会社 新保吉伸

16時00分〜17時00分
A 美味しい牛肉とはどんなもの? 講師:山本謙治氏(やまけん)
株式会社グッドテーブルズ  農産物流通コンサルタント/農政・食生活ジャーナリスト  

【イベントの様子】

4th 肉Meets in 「COOK&DINE HAYAMA」は募集定員をオーバーする盛況ぶりでした。 場所的に1泊にも関わらず北は帯広、南は高知から参加していただき、熟成肉を堪能していただきました。 やまけんさんの講演では牛肉について奥深くレクチャーしていただき、新保の講演では 熟成肉についてお話しさせていただきました。熟成肉に関しては、経産牛と近江牛A3クラスの ロース肉を用意させていただき、食べ比べていただきました。やはり食べ比べることによって 十人十色の意見はありますが、自分の好みの確認も兼ねて、より一層楽しむことができました。

【メニュー】
■ 三浦野菜のサラダ / 十勝マッシュのサラダ
【COOK & DINE HAYAMAオリジナルの4種ドレッシングで】
・ スーパーフルーツトマトのドレッシング
・ フレッシュオニオンのドレッシング
・ ごま醤油ドレッシング
・ 葉山産生ひじきドレッシング

■ 前菜盛り合せ 1
・ 十勝マッシュの一口ポタージュ
・ 葉山産地ダコと生ひじきのマリネ
・ 葉山産姫サザエ フレッシュハーブバター
・ 佐島カタクチイワシ梅肉オイルのマリネ
・ 鶏レバー山椒煮
・ マディラパテ
・ そば粉プリン
・ アーモンドプードルパンケーキ
・ 塩糀ガーリックトースト

■ 前菜盛り合せ 2 (松花堂)
・ 葉山海藻と三次郎丸釜揚げしらすの酢の物(わかめ、あらめ、あかもく)
・ 天然山うど(神楽辛っこ味噌)
・ 天然ふきのとう 胡麻和え
・ 十勝・山西さんのゆり根 たらこ和え
・ 国産交雑牛ドライエイジングビーフ
  ピーナツオイルのコンフィ(3種味)
  生わさび
  松の葉昆布
  当店特製マスタード

■ 国産交雑牛ドライエイジングビーフのスジ煮込み

■ 近江牛サーロインのドライエイジングビーフステーキ
 【付け合せ】
・ 十勝・山西さんのマッシュドゆり根
・ たらの芽 白醤油バター煮
・ ピーナツオイルで揚げたフライドポテト

■ 根曲竹・近江牛DABの脂と花山椒のごはん
 (葉山海藻(あかもく)味噌汁、三浦春キャベツ漬物)

■ 越後姫のストロベリージェラート
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